超详细的麻辣小龙虾秘方，啤酒已备好，不好吃，回请你100袋辣条
现在这个季节什么食材最火呢？我相信很多人已经猜到了，不错就是“小龙虾”。这个时候的龙虾已经慢慢开始上市了，很多人吃货已经在跃跃欲试了，而作为厨师的我们，虽然也很喜欢吃龙虾，但是我们更多的却是在研究如何把龙虾给做的更美味。在这么多做法中，我发现麻辣小龙虾是最受客人们欢迎，做出来的香味闻着都让人直咽口水，非常的给力。
那么这时候肯定有很多人好奇了，既然麻辣小龙虾这么美味，那到底应该怎么做呢？其实麻辣龙虾的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要把龙虾给烧入味。同时在烧的过程中，我们也要注意把龙虾的土腥味给去除干净，否则后期入口特别腥，那就有些尴尬了。
(资料图片仅供参考)
今天分享麻辣小龙虾的做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白。
备料
主料：小龙虾两斤
辅料：生姜葱适量、红泡椒三根、青麻椒十克、花椒二十粒、麻辣酱二十克、辣椒酱十克、豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精味精各五克、鸡汁六克、料酒十克、八角桂皮各少许。
麻辣小龙虾之步骤
步骤一、首先新鲜小龙虾放在清水中（龙虾一定要选用新鲜，死得小龙虾容易发臭），用小刷子仔细的刷洗干净，捏住虾中间的尾巴，扭动半圈抽出虾线，然后再反复冲洗几次，直至水不再浑浊为止（龙虾因为在淤泥中长大，所以一定要多清洗几次）
步骤二、开炉点火，锅内烧入清油，油温六成热时（油温扑面而来就是代表六成热）、油面轻微冒烟，倒入控干水分的小龙虾，开中火炸1分钟左右（龙虾要炸至金黄），小龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油
步骤三、锅内留底油，油烧热以后，放入葱姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、八角、桂皮、麻椒等小料，翻炒出香辣味，随时观察干辣椒的颜色、免得炒糊，再把酱料倒入锅中，快速搅拌化开酱料，炒出豆瓣酱的红油和香味
步骤四、然后从锅边淋入适量清水，加入料酒去腥、生抽、白醋搅拌均匀，水烧开以后把小龙虾倒入锅中，加入白糖少许中和辣味，盖上锅盖煮5分钟，见汤汁渐渐收浓，小龙虾也已经煮熟、充分入味
步骤五、把大葱、姜片从锅中挑出（这样是为了龙虾出锅更有食欲感），开大火把汤汁收至黏稠，倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽，继续翻炒几下，即可出锅装盘了，看得是超有食欲，不好吃我可以回请一百袋辣条
麻辣小龙虾之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于麻辣小龙虾的做法，已经有了更深的认知。其实这道麻辣小龙虾的做法整体做法可以分为两步，第一步就是煸炒底料，这一步底料我们一定要给煸炒出香味，这样融入到食材中才更香；第二步调口，这一步一定要把口味给调的重一些，这样入口的龙虾才香。
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