处理河蟹
首先我们将买来的河蟹洗净，将其蟹壳打开，用手把里面不能吃的部位去除，如蟹腮、蟹肠等。处理时，小心它的“小钳子”哦，如果没经验可以戴上胶皮手套处理蟹。
(相关资料图)
准备辅料
下面我们就准备一会需要用到的辅料。葱切成段，生姜切片，大蒜拍扁，红椒切成段，放入一个碗中，备用。然后再准备一个碗，放入需要用到的香辛料：花椒、香叶、干辣椒、八角。
爆香
开中火，将锅烧热，倒入适量的植物油，放入刚才准备好的香辛料，不断翻炒，爆香。（热锅凉油，可以让你的肺少受些www.nfysw.com油烟之苦哦）然后放入葱姜蒜和红椒，继续煸炒。
下螃蟹
当全部辅料都炒出香味后，下入我们处理好的螃蟹，翻炒均匀。然后加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、食用盐、料酒。继续翻炒，使调料融入到菜里。
加开水
加入一小碗开水，不能太多，否则会冲淡菜的香味。然后调大火，煮开，盖上盖子，小火焖煮八分钟就可以了。
加葱
待汤汁收的差不多时，掀开盖子，放一点鸡精，撒上香葱，翻炒几下，使两者的香气融入到菜里。（家里有小朋友就不要放鸡精了，鸡精对小孩子生长发育有不良影响，毕竟健康第一，味蕾第二）
成品
将炒好的香辣小河蟹出锅，装盘，就可以拿起筷子，开动了。
看着就很想吃，有木有。你也嘴馋了吗，快去厨房试试吧。
如果想让这道菜看起来更好看，更有食欲，可以在出锅前淋些明油。
